따뜻하고 완벽하게 봄을 느낄 수 있는 5월, 기운 나는 음식들로 영양을 몸에 선물해 주는 시간을 가져보시길 바랍니다.
마늘, 멍게, 장어로 유명한 대표적인 요리법도 함께 소개합니다.
1. 마늘
마늘은 지구상에서 많은 사람들에게 인기가 있는 식재료로 다양한 요리와 향신료에도 사용이 됩니다. 향과 맛이 매우 진하며 먹은 후 냄새 또한 오래가고 강합니다. 주로 많이 재배되는 지역은 중국, 일본, 한국에서 많이 재배됩니다. 마늘은 사람에게 매우 이로운 음식으로 단군신화에도 마늘이 등장할 정도로 건강한 음식입니다. 우선, 마늘이 포함하고 있는 비타민C 그리고 동이 항산화 작용을 하기 때문에 세포 손상을 예방하고 면역체계를 강화하는데 도움이 됩니다. 또한 혈압을 낮추는데 도움이 되고 동맥경화를 방지하고 혈액순환이 원활하게 되도록 돕는 미네랄인 마그네슘과 같은 영양소를 함유하고 있습니다. 이러한 이유 때문에 마늘은 심장 건강 개선에 효과적인 식재료로 많은 사랑을 받습니다. 그리고 항암작용을 하는 화학물질이 포함되어 있어 암 예방 및 치료에 도움이 됩니다. 강한 냄새만큼 항균 및 항진균 효과가 있어 감염 예방과 치료에도 효과적이고 소화를 촉진하기 때문에 위장건강을 증진시키는데도 좋습니다. 마늘의 효능들은 연구결과에 의해 지지되고 있고, 이 외에도 여러 가지 건강상의 이점들이 많은 슈퍼푸드입니다. 환절기에 독한 마늘을 꿀과 함께 절여서 마늘꿀절임을 만들어 먹을 수 있습니다. 마늘을 깨끗하게 씻어 꼭지를 따고 손질한 다음 찜기에 20분 정도 찝니다. 그리고 그 사이 유리병을 끓는 물에 거꾸로 담가 차가운 상태에서 같이 끓여 소독을 한 뒤 물기를 빼둡니다. 찜기에 올려둔 마늘이 20분이 경과된 후 불을 끄고 10분 정도 그대로 놔두어 뜸을 들입니다. 그 후 마늘표면을 봤을 때 쫀득해지는 느낌이 들 때까지 마늘을 식혀줍니다. 확인이 된 후 아까 소독해 둔 유리병에 마늘과 계핏가루를 번갈아가면서 유리병을 채워줍니다. 그리고 마지막으로 마늘에 꿀이 잠길 때까지 꿀을 부은 후 뚜껑을 꽉 닫고 햇빛을 피해 어둡고 서늘한 상온에 3일 놔두고 냉장고에서 다시 3일을 숙성시킵니다. 그리고 냉장고에 넣은 후 4일 차 되는 날부터 아침에 마늘을 3알씩 공복에 먹으면 꿀마늘을 드실 수 있고 꿀은 따뜻한 물과 함께 꿀물로 섭취해도 면역력에 도움이 됩니다.
2. 멍게
멍게는 해삼 그리고 해파리 친구들과 함께 저칼로리 3대 수산물로 빨간색의 몸에 동그란 돌기가 나와 있는 5월의 제철 해산물입니다. 멍게는 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 멍게는 다른 해산물에 비해 다량의 칼슘, 요오드, 마그네슘, 비타민 C 등이 함유되어 있어 건강에 매우 좋습니다. 멍게는 해양생태계의 생태계적 중요성도 큽니다. 멍게는 해양에서 청소부 역할을 하고, 해조류와 다양한 생명체들의 서식지가 되어줍니다. 그러나 불법 어획이나 해양 오염 등으로 멍게의 서식지가 감소하고 멍게 자체도 멸종 위기에 놓여 있습니다. 따라서 멍게를 먹는 것이나 어획하는 것들에 대한 지속가능한 관리와 보호가 필요하니 멍게를 섭취할 때에는 적정 양을 유지하고 합법적으로 어획이 이루어지도록 홍보하는 방안도 필요해 보입니다. 멍게는 다양한 조리 방법으로 즐길 수 있는데 멍게무침과 멍게젓, 멍게비빔밥을 대표적으로 많이 해 먹습니다. 멍게 비빔밥은 양념장만 만들면 손쉽게 먹을 수 있는 음식입니다. 멍게를 구입할 때 손질된 멍게나 그 자리에서 즉석으로 손질한 것을 구매할 수 있으니 참고하여 구매하신 후 미나리, 상추, 깻잎, 양파, 당근 채 등을 곁들여 먹을 채소들로 함께 준비해 줍니다. 그리고 초장과 함께 밥을 올린 후 참기름과 깨를 뿌려 감칠맛을 추가하여 비벼드시면 바다의 멍게의 기운을 그대로 느끼는 음식을 맛볼 수 있습니다.
3. 장어
장어는 민물에서 잡거나 수조에서 길러 소비되는 물고기 중 하나로 전통적으로 아시아지역 한국, 일본, 중국 등에서 소비되는데 최근에는 미국과 유럽에서도 인기를 얻고 있습니다. 장어는 맛도 맛있지만 건강에도 매우 좋은 식품입니다. 장어에는 오메가 3 지방산을 함유하고 있어 혈액 순환을 개선하는데 도움이 되고 혈압을 조절하는데 도움이 되는 다양한 미네랄이 함유되어 있어 심혈관 질환 예방과 치료에 효과 적입니다. 또한 피부건강에 도움이 되며 콜라겐을 생성하는데 필요한 아미노산도 함유되어 있어 노화로 인한 피부 탄력 감소를 예방하는데 도움이 됩니다. 또한 뇌 기능을 증진시키는데 도움이 되는 뉴로포스필린이 함유되어 인지기능 개선에도 효과적입니다. 장어에는 체지방을 감소시키는 화합물로 인해 체지방을 분해하고 에너지로 사용하도록 유도하여 체중 감량에 도움이 됩니다. 기력이 약할 때, 점점 무더워지는 날씨로 허약함을 느낄 때 도움이 되는 장어입니다. 장어는 장어탕, 장어구이로 특히 유명합니다. 하지만 손질하는 부분과 생선특유의 비린내가 힘이 들기 때문에 전문적으로 하는 식당에서 대부분 섭취를 합니다. 아이들에게 섭취해 주고 싶을 때에는 택배로 손질된 장어를 구매하여 덮밥으로 요리해서 먹는 방법도 있습니다. 수분을 키친타월로 완전히 제거한 뒤 칼집을 내줍니다. 식용유를 두르고 계란을 익혀 준비해 둡니다. 대파를 프라이팬에 구운 후 물 150ml에 다시마를 한 조각 넣어 생강과 함께 넣어 끓여줍니다. 동시에 진간장 3스푼, 참치액 1스푼, 맛술 3스푼, 설탕 반스푼, 물엿 2스푼 정도를 넣어 양념장을 준비합니다. 위의 레시피는 장어 2~3마리 기준의 양념장입니다. 그리고 다시마는 오래 놔두면 비릴 수 있기 때문에 제거한 후 양념장을 놔둡니다. 이제 장어를 프라이팬에 기름을 약간 두르고 껍질 쪽이 바닥으로 오게 놔둔 후 굽습니다. 앞뒤로 완벽하게 익을 정도로 잘 구워 준 후 준비 했던 양념을 부으면서 불을 약불로 줄여 양념이 잘 스며들도록 합니다. 그런 다음 밥 위에 한입크기로 자른 장어를 올리고, 아까 준비한 계란지단과 생강채를 위에 올려 장식하여 마무리합니다.
댓글